Образовательный центр “Умник”Рефераты, курсовые, дипломы скачать бесплатно и не совсем!

В зависимости от методов консервирования молочные консервы подразделяют на сухие и сгущенные.

Сухие молочные продукты. Эту группу продуктов со¬ставляют молоко коровье цельное сухое, сливки сухие и сливки сухие с сахаром, сухие высокожирные сливки, молоко сухое коровье обезжиренное, сухая простокваша, сухие смеси для мороженого, сухие молочные смеси для детей [...]

Popularity: 38% [?]

Качество муки оценивают по запаху, цвету, вкусу. В лабора¬торных условиях определяют зольность, крупность помола, влаж¬ность, количество и качество клейковины (для пшеничной муки), содержание примесей, зараженность амбарными вредителями.
По цвету муки определяют ее сорт и свежесть. Чем выше сорт муки, тем она светлее. Цвет зависит также от качества зерна, содержания в нем [...]

Popularity: 33% [?]

Мука — порошкообразный продукт, получаемый размолом зерна хлебных злаков, гречихи или бобовых культур.
Химический состав муки определяется качеством зерна и ви¬дом помола.
Ценные вещества в муке — это белки и углеводы. Белки пше¬ничной муки (водонерастворимые — глиадин и глютенин), набу¬хая в воде, образуют эластичную массу — клейковину. От количе¬ства клейковины зависят хлебопекарные свойства муки. [...]

Popularity: 25% [?]

По качеству мясо различных видов убойных животных может быть свежим, сомнительной свежести, несвежим.

Качество мяса определяют органолептическим, химическим, микробиологическим и др. методами.
Органолептическим методом качество мяса определяют по состоянию поверхности, цвету, консистенции, запаху, состоянию жира, сухожилий, костного мозга, качеству бульона.
Popularity: 27% [?]

Метки:бульон, запах, консистенция, мозг, мышцы, сухожилия, ямка

Popularity: 27% [?]

Мясо можно классифицировать по виду убойных животных, возрасту, упитанности, термическому состоянию.
По виду убойных животных различают говядину, баранину, козлятину, свинину, конину, оленину, мясо кроликов, диких животных (лося, косули, медведя) и др.
Говядина. По возрасту мясо крупного рогатого скота делят на говядину от взрослого скота (коров, волов, телок старше 3-х лет, быков), говядину от коров — первотелок, [...]

Popularity: 38% [?]

Мясо представляет собой совокупность различных тканей: мышечной, жировой, соединительной, костной и др.
Соотношение этих тканей в разделанной туше животных различно и зависит от вида, пола, породы и упитанности животных.

Мышечная ткань состоит из пучков волокон, имеющих веретенообразную удлиненную форму длиной 12,5 см.
Popularity: 25% [?]

Метки:белки, вырезка, жировая, жиры, кости, мышечная, скелет, ткань

Popularity: 25% [?]

Мясо — ценный продукт питания. Это источник полноценных белков, жиров и других веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Суточная норма потребления мяса 190 г, в жареном, отварном, тушеном виде — 80–100 г. Для питания в основном используют мясо крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, лошадей, оленей и др.
Химический состав, пищевая ценность мяса
Popularity: 33% [?]

Метки:A, [...]

Popularity: 33% [?]

Рыба соленая. Объединяет в одну группу рыбу всех се¬мейств, несозревших при посоле. Используют как полуфабри¬кат при копчении, вялении. В соленом виде практически не реализуют, так как потребительские свойства ее невысокие. При посоле она теряет много растворимых питательных ве¬ществ, приобретает сухую, грубую, иногда жесткую консистен¬цию. Соленую рыбу выпускают неразделанной, потрошеной, обезглавленной, в виде полупласта, пласта с [...]

Popularity: 30% [?]