Образовательный центр “Умник”Рефераты, курсовые, дипломы скачать бесплатно и не совсем!

Закуски и холодные блюда являются средством воз¬буждения аппетита. Их подают перед основным приемом пищи и иногда между горячими блюдами.
Между холодной закуской и блюдом особой разницы нет, так как, поданные в начале обеда, они играют роль закуски, а в меню завтрака или ужина могут быть основным блюдом.
Popularity: 97% [?]

Метки:балык, бесплатно, зелень, канапе, реализация, реферат, сандвич, срок

Popularity: 97% [?]

Мясо для варки предварительно подготавливают. Говядину, баранину, козлятину, свинину нарезают на куски массой 1,5 — 2 кг. Мякоть лопаточной части и покромки свертывают рулетом и связывают шпагатом. У свиной, бараньей и телячьей грудинки с внутренней стороны ребер подрезают пленки, чтобы легче удалить кости после варки.
Popularity: 68% [?]

Метки:азу, бесплатно, гуляш, мясопродукты, репа, реферат, сосиски, тефтели

Popularity: 68% [?]

Овощные блюда обладают высокими вкусовыми качествами, их пищевая ценность обусловливается значительным содержанием углеводов, минеральных веществ и витаминов.
Овощные изделия готовят холодными (из сырых и отварных овощей), горячими (из отварных, припущенных, жареных, тушеных и запеченных овощей). Для приготовления блюд и изделий овощи подвергают тепловой обработке.
Popularity: 93% [?]

Метки:бесплатно, жареные, кубики, отварные, припущенные, пюре, реферат, тушеные

Popularity: 93% [?]

Супы в питании человека играют очень важную роль: они возбуждают аппетит, возмещают значительную часть потребности в воде, являются источником витаминов, минеральных солей и других биологически активных веществ.
Popularity: 100% [?]

Метки:аппетит, бесплатно, борщ, бульон, гарнир, зелень, питание, реферат, сметана

Popularity: 100% [?]

Блюда из птицы и дичи играют важную роль в рациональном питании человека, поскольку пищевая ценность мяса птицы выше, чем мяса животных. Мясо птицы содержит 11 — 25 % белков, от 5 до 53 % жира, 0,5 — 1, 2 % минеральных солей, витамины В1, В2, РР, А и экстрактивные вещества.
Птицу делят по виду — на куриное, гусиное, утиное [...]

Popularity: 50% [?]

Обработка капустных овощей.

Капуста белокочанная используется для приготовления салатов и супов, для припускания и тушения.

Капуста краснокочанная темно-красного или красно-фиолетового цвета. Её используют для приготовления салатов, в маринованном и тушеном для гарниров. Окраска листьев при тепловой обработке может изменяться в зависимости от реакции среды.
Popularity: 51% [?]

Метки:артишоки, бесплатно, капуста, кочан, ревень, реферат, спаржа, тыква, фасоль

Popularity: 51% [?]

Перед запеканием большинство овощей под¬вергают тепловой обработке. Запекают в жарочных шкафах при температуре 250–280 ºС. За время образования на повер¬хности изделий румяной корочки температура внутренних слоев обычно достигает 80 °С. Блюда из запеченных овощей делят на три основные группы: запеченные нефаршированные овощи, запеченные фаршированные овощи и запеканки.
Popularity: 88% [?]

Метки:баклажаны, бесплатно, голубцы, запеканка, кабачки, [...]

Popularity: 88% [?]

Соус — это составная часть блюда, которая улучшает
консистенцию, внешний вид, вкусовые качества и повы¬шает калорийность пищи.
Соусы возбуждают аппетит, разнообразят вкус и аро¬мат блюд, придают им сочность. Тушение мясных продук¬тов.в соусе способствует размягчению мяса, так как содер¬жащиеся в них кислоты ускоряют превращение коллаге¬на в глютин (желатин).
Popularity: 59% [?]

Метки:бесплатно, блюдо, кости, мука, огурцы, паста, реферат, соус, [...]

Popularity: 59% [?]

Основой для приготовления прозрачных супов служат осветленные бульоны (мясной, из домашней птицы, рыбный). Сваренный бульон осветляют и тщательно обезжиривают. Подают готовый бульон в чашках, суповых мисках или тарелках. Бульоны можно подавать с пирожками, а также с гарниром, который кладут в бульон или подают отдельно.
Popularity: 53% [?]

Метки:бесплатно, бульон, жир, лук, морковь, оттяжка, реферат, [...]

Popularity: 53% [?]

Обработка субпродуктов.
Субпродукты содержат белковые вещества (до 20% в печени), жиры (2–18%), экстрактивные и минеральные вещества.
По пищевой ценности и способу промышленной перера¬ботки субпродукты делят на две категории. К I относят язык, печень, почки, мозги, вымя, сердце, говяжьи и бараньи хвос¬ты.
Popularity: 51% [?]

Метки:бараньи хвосты, бесплатно, вымя, говяжьи, мозги, печень, [...]

Popularity: 51% [?]